Taverne centenarie a Madrid

Propongo un viaggio nel passato, visitando quelle antiche osterie, ormai secolari, dove scopriremo qual è la misura di un piatto di vino, che è un quindici di morapio che tanto appare nell'opera di Valle Inclán, Luces de Bohemia; perché abbiamo ordinato una birra, come è nata la tapa, sia il cibo che il nome, o perché molte taverne andavano da altre per "rubare" i gusci dei gamberi che giacevano sul pavimento, tra molte altre cose.
La visita inizierà nel luogo in cui sorsero le taverne madrilene, e conosceremo le curiose regole con le quali dovettero essere governate per anni.